為什么這種茶的湯色能美如黃金？

導讀：有茶友收到南茗佳人的紅顏后，向我們反饋說：你們家這款滇紅茶沖泡后，茶湯金黃通透，如流動的黃金，美輪美奐。是什么物質造就了紅茶金黃色的茶湯呢？

答案是：茶黃素。

茶黃素是一類由多酚類物質氧化而成的苯并卓酚酮結構化合物，因為對降血脂有獨特功效，茶黃素被譽為茶葉中的“軟黃金”。

一般來說，輕發酵的紅茶，較易產生茶黃素，對紅茶的色香味產生重要影響。茶黃素是決定紅茶湯色“亮”，和紅茶“滋味強度”“鮮度”的主要成分，也是構成茶湯“金圈”的主要物質。茶黃素含量高時，茶湯色澤呈明亮金黃色，口感鮮醇，鮮爽度高。

南茗佳人(公眾號：nmjrtea)2016年推出的這款滇紅茶《紅顏》，原料選用鳳慶大葉種春茶純芽尖，干茶緊、實、長、勻，金毫滿披，沖泡后茶湯金黃偏橙，明亮通透，湯質飽滿，鮮爽甘甜。

很多收到貨的茶友都是這么說的：

茶友①：紅顏品質上乘，香甜可口，葉黃素與葉紅素含量高，湯色漂亮，耐泡度高！

茶友②：茶湯金黃，喝起來很甜，香氣也很濃郁香甜，比之前買的都好喝，喝完再買。

茶友③：打開包裝，茶葉色澤金黃，香氣撲鼻，還沒來得及泡，相信會有不錯的體驗！

有研究表明，紅茶的茶黃素含量為六大茶類之首，其中大葉種茶因碳代謝強烈，茶多酚代謝旺盛，茶多酚、兒茶素總量，酯型兒茶素和酚氨比值大，加工紅茶過程中形成茶黃素的潛力更大。因滇紅茶采用云南大葉種鮮葉特制，通常茶黃素含量在中國眾多的紅茶品種中也是最高的。