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    民俗

    為什么這種茶的湯色能美如黃金?

    2016-11-09 16:40:06  作者:SystemMaster

    導讀:茶友收到南茗佳人的紅顏后,向我們反饋說:你們家這款滇紅茶沖泡后,茶湯金黃通透,如流動的黃金,美輪美奐。是什么物質造就了紅茶金黃色的茶湯呢?

    答案是:茶黃素。

    茶黃素是一類由多酚類物質氧化而成的苯并卓酚酮結構化合物,因為對降血脂有獨特功效,茶黃素被譽為茶葉中的“軟黃金”。

    一般來說,輕發酵的紅茶,較易產生茶黃素,對紅茶的色香味產生重要影響。茶黃素是決定紅茶湯色“亮”,和紅茶“滋味強度”“鮮度”的主要成分,也是構成茶湯“金圈”的主要物質。茶黃素含量高時,茶湯色澤呈明亮金黃色,口感鮮醇,鮮爽度高。

    南茗佳人(公眾號:nmjrtea)2016年推出的這款滇紅茶《紅顏》,原料選用鳳慶大葉種春茶純芽尖,干茶緊、實、長、勻,金毫滿披,沖泡后茶湯金黃偏橙,明亮通透,湯質飽滿,鮮爽甘甜。

    很多收到貨的茶友都是這么說的:

    茶友①:紅顏品質上乘,香甜可口,葉黃素與葉紅素含量高,湯色漂亮,耐泡度高!

    茶友②:茶湯金黃,喝起來很甜,香氣也很濃郁香甜,比之前買的都好喝,喝完再買。

    茶友③:打開包裝,茶葉色澤金黃,香氣撲鼻,還沒來得及泡,相信會有不錯的體驗!

    有研究表明,紅茶的茶黃素含量為六大茶類之首,其中大葉種茶因碳代謝強烈,茶多酚代謝旺盛,茶多酚、兒茶素總量,酯型兒茶素和酚氨比值大,加工紅茶過程中形成茶黃素的潛力更大。因滇紅茶采用云南大葉種鮮葉特制,通常茶黃素含量在中國眾多的紅茶品種中也是最高的。

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