【新聞視點】“國標”取代“地標”擦亮中國火鍋之都 重慶火鍋倡導“三九”之道受關注

擦亮"中國火鍋之都"名片，重慶火鍋如何提檔升級？日前，記者從重慶市衛生計生監督執法局獲悉，作為重慶火鍋兩大"地標菜品"的毛肚、鴨腸，將從今年5月1日起，統一相關"國家標準"，取代已執行7年的地方標準。相關業內人士稱，這將有利于重慶火鍋面向全國的推廣，助力一些地方老品牌煥發新活力，其中，以重慶巴九將火鍋為代表的新生代、依托具備多年經驗口碑優勢的宏茂餐飲而厚積薄發，在業內率先倡導"三九之道"，受到廣泛關注。

火鍋兩大"地標菜品"

來自重慶火鍋協會相關數據顯示，長期以來，毛肚、鴨腸都是重慶人吃火鍋的"最愛"，銷量一直很大。該協會發布的重慶首份火鍋行業紅皮書調查數據稱，在重慶火鍋葷菜菜品中，銷量排在前兩位的就是毛肚和鴨腸，占比分別高達88.7%和58.5%。

據介紹，關于毛肚鴨腸的兩個地方標準分別是《食品安全地方標準重慶火鍋毛肚》、《食品安全地方標準重慶火鍋鴨（鵝）腸》，于2011年10月開始執行。

重慶市衛生計生監督執法局有關負責人表示，隨著食品安全國家標準的不斷完善，市衛生計生委組織市食品安全地方標準審評委員會，對我市現行有效的食品安全地方標準進行了審查和清理，鑒于食品安全國家標準已涵蓋這2項標準中涉及產品的食品安全要求，決定自2018年5月1日起廢止這2項食品安全地方標準。

"三九之道"融為一體

"如今的國家標準實施，讓我們作為重慶火鍋餐飲創業者，又更加增添了面向全國更好推廣的信心！"據了解，重慶巴九將火鍋品牌創始人郭丹的父母在重慶從事火鍋行業數十年，其經營的宏茂火鍋在南岸、巴南等區域可謂家喻戶曉，但之前的全國市場拓展步伐也有待提高，是地方火鍋品牌的典型代表。

地方老品牌如何煥發新活力？重慶宏茂餐飲率先將"九宮格文化+九道特色菜品+九大巴城門典故"融為一體，以"三九"之道托起旗下的巴九將火鍋品牌。據悉，九大巴城門典故說的是重慶老城，其城共有"開九門，閉八門，九八一十七道門"，這古老的傳說至今還留在人們的話題閑聊中。據傳重慶的這17道城門，原來是順應風水，講求生克，以示"金城湯地"的含意，其給消費者傳遞的是，在這里燙火鍋，衛生、健康、安全，真正讓大家"放心消費"。

保持"一顆真誠的心！"

"只有把最好的食材、最好的服務、最好的環境帶給顧客，讓他們能感受到賓至如歸的感覺，這就是顧客愿意多次到店重復消費的重要原因之一。"重慶宏茂餐飲總經理、重慶巴九將火鍋品牌創始人郭丹認為，做餐飲一定要保持"一顆真誠的心！"

據介紹，在業內率先倡導"三九"之道的重慶巴九將火鍋，先后被本土多家主流媒體、《美食非常道》欄目等采訪報道，如今已獲得越來越多的全國各地加盟合作商的青睞，其為了保證合作質量，計劃今年只限量開放十家加盟店，受到大家廣泛關注。