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    民俗

    黔江雞雜

    2019-09-17 10:42:50

    黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜,運用土家烹飪方式,用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料,并把雞肉切成薄片,輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成,口味麻辣兼備,色鮮味美,醇香可口。

    黔江雞雜煮熟后,用文火邊煮邊吃,可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜,形成別具特色的一道土家菜肴。

    外地人來到黔江,首先必嘗的菜品就是“黔江雞雜”,天龍鵬琳雞雜、長明雞雜、國慶雞雜、祥哥雞雜等以經營雞雜為主的食店已經成為黔江對外的招牌店。重慶主城、成都到處可見“黔江雞雜店”、“黔江古鎮雞雜店”,黔江人相繼在北京、上海、拉薩、廣州等地開設了“黔江雞雜店”,并受到熱捧。

    到過黔江的人留下過一句經典臺詞:美食仨地兒如果沒去,你就不算真到過黔江;到了黔江沒食黔江雞雜,你也不算真正品嘗過黔江美食!

    在黔江,雞雜這道久負盛名獨一無二的美食,將中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用再一次表現得淋漓盡致。雞雜已經成為黔江享譽重慶乃至全國的一張“美食名片”,也是為數不多被冠以地理標識的黔江美食。

    什么是雞雜?雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。

    巴渝濕氣重、喜吃麻辣。黔江雞雜運用土家烹飪方式,雞雜的腥膻味重,熱菜油烹飪紅艷艷的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲,輔以蔥、姜、蒜、花椒等調料烹制而成??谖洞嗄埘r香、麻辣兼備,色鮮味美,醇香可口,麻辣得人食欲大增。

    雞雜在煮熟后,用文火邊燉邊吃,成為別具特色的一道土家菜肴,幾十年來,一直深受黔江人的喜愛。

    黔江的雞雜店多,全國的很多地區也有打著“黔江雞雜”招牌的店鋪。但黔江人以試,就知道正宗不正宗。一看鍋里只能加油不能加水;二看鍋里只能有泡菜和雞雜,不能有土豆、芋頭等配菜,以免沖淡味道;三看泡菜水是不是用幾十年“0子水”,本地黔江雞雜用的泡菜,都泡在用了幾十年的“0子水”里,泡菜壇類似酵池,每年只打撈沉淀物,不能換水。由于泡菜水里含有藿香等中藥材,當地人還會飲用它來止肚子疼。

    如今,黔江雞雜可以帶走了,還可以邊吃邊走。黔江雞雜已申請集體商標。重慶城市后院農業開發有限公司創辦了一家以正宗口味的黔江雞雜為主打產品的特色食品加工廠,成功研制了保存時間長、便于攜帶的“阿蓬記”品牌“黔江雞雜”成品。從此,黔江雞雜正式從“小廚房”走向了“大市場”。

    黔江人愛吃雞雜,也愛帶著外地朋友品嘗雞雜。黔江人不論到外地讀書還是工作,談起家鄉,都不免垂涎欲滴地談起家鄉的雞雜。

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