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    民俗

    黔江:打餅做糍粑 刻板上的“美食”嘗出別樣的味道

    2019-09-25 11:26:31  來源:華龍網-新重慶客戶端

    華龍網-新重慶客戶端8月9日6時30分訊(特約通訊員 李詩素 通訊員 譚鵬)“魚躍龍門”“多籽多?!薄跋铲o報春”“恭”“賀”“新”“囍”……這些吉祥的圖案不是繪在紙上,而是刻在木板上。這些雕工精美的圖案與一種美食有關——糍粑,據稱,該模具還可以制作各種美食糕餅。

    恭賀新禧。通訊員 譚鵬 攝

    雕工精美

    “拜年,拜年,粑粑上前!”這些以前流傳的一句民謠。 昨(8)日,筆者來到位于重慶黔江區城西街道一小區陳燕家中,見到了從前這些雕工精美的美食模具。

    筆者看到,這些模具均為木制結構,且尺寸大小不一。木板內部的圓形部分,就是用于裝填制作糍粑所需原料的地方。

    “這些模具制作出來的糍粑,小的有碗口大小,大的直徑接近30厘米?!标愌嗾f。

    部分幾簡陋雕花模具。通訊員 譚鵬 攝

    拿起模具仔細端詳,筆者看到這些模具內的紋飾均為陰刻,圖案上曲線、直線、水紋、鋸齒紋、幾何紋、祥云紋、漩渦紋等紋飾交匯在一起,構成了一幅幅令人賞心悅目的圖案。

    “現存模具年代跨度比較大,從清代到近代都有?!标愌嗾f,以前的模具雕刻者們都十分注重審美,因此從模具內形象的設計、模具底部的構圖及圖案刻繪何種紋飾,都必須精心布局,力求達到一種美的意境。

    “這些不但是實用的生活器具,更是一件件精美的藝術品?!标惼G說。

    寓意吉祥

    模具上的雕工讓人嘆為觀止,但意義不止于此,模具上紋飾的寓意才是需要表達的“內核”。

    “魚躍龍門”“多籽多?!薄鞍嬴B報春”“恭”“賀”“新”“囍”……觀察模具的紋飾,感覺到一種意境之美,模具內的寓意,也呼之欲出。

    囍字及花開富貴模具。通訊員 譚鵬 攝

    “一個‘囍’字或者一條鯉魚出現在糍粑或糕餅表面,周圍用各種精美的紋飾修飾,不但能讓這些模具制作出來的糕餅好吃又好看,還能圖個好彩頭?!标愌嗾f。

    筆者了解到,模具紋飾中出現得最多的,是以“喜慶”“健康”“長壽”等吉祥寓意為主題。如桃子代表長壽,葡萄代表多子多福,蝙蝠則是“?!钡闹C音。

    除了這些,還有象征風調雨順、動物與自然等寓意的圖案。

    “你看這個模具內的‘小鹿銜枝’,就是以動物與自然為主題,突出小鹿與自然的和諧?!标惼G介紹說。

    成為鄉愁

    據陳燕介紹,要使用模具制作小糍粑、泡粑或其它糕點,必須以食材在石磨上碾磨過。

    黔江以前當地民眾作糍粑、泡粑和糕點的民俗。用洗凈的糯米經過一夜的浸泡后蒸熟或碾成粉末成漿,然后用碓窩等工具搗成泥狀糯米揉捏成團,放入雕刻有花紋的模具內,即成象征吉祥的傳統美食。

    鯉魚躍龍門。通訊員 譚鵬 攝

    打糍粑看起來容易,打起來還真不簡單。在糯米蒸到九分熟的時候,起鍋,將蒸好的糯米飯倒進碓窩里,用力用碓杵不停地杵。一般初學者的木棍不是被糯米黏住,提不起來,就是相互“打架”,沒多久就會感到手臂軟綿綿的沒有力氣。打糍粑其實是個技術活,講究快、準、穩、狠,這樣糯米才能打得均勻,打得瓷實,黏糊糊的有韌性。

    隨著時代的發展,這些用于制作糍粑和糕餅的傳統模具已與人們的生活漸行漸遠,逐漸被先進的工具所取代。而這些做工精致的模具,也逐漸退出了歷史。

    (華龍網-新重慶客戶端)

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