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    民俗

    黔江雞雜上《風味人間2》5億次播放量,再次挑起全球人民的味蕾

    2020-06-03 09:17:50  來源:黔江文旅

    重慶美食名片——黔江雞雜,9.5評分,5億次播放量,再次挑起全球人民的味蕾。在《風味人間》第二季,第五集《雞肉風情說》中重慶美食名片正宗黔江雞雜關鍵的制作步驟實地揭秘!

    蘿卜、辣椒反復清洗放入土缸,加入食鹽保鮮、土冰糖提味,密閉發酵兩周等待酸辣風味的生成,這是家鄉的味道。相比雞肉,雜碎似乎上不了臺面,但黔江人用它做足了文章。

    △《風味人間2》紀錄片截圖

    雞胗獨具魅力,這是雞的胃部雞肉,緊實富有彈性,切片后紋理細膩、質地脆嫩,猛火快炒最大程度保持爽脆。泡辣椒提鮮去腥,酸蘿卜生津開胃酸辣鮮爽調和雞雜,爆炒中風味綻放。滿鍋的脆嫩和火辣,卻因天生的袖珍和緊致,也擁有了自己的名號。新鮮出鍋的雞雜,熱氣騰騰地出場,五顏六色的,雞雜這種邊角料也被打扮成了高顏值。

    △《風味人間2》紀錄片截圖

    除了雞雜還有很多其他黔江美食,青菜牛肉、渣海椒米豆腐、洋芋飯等。

    △渣海椒米豆腐

    米豆腐外焦里嫩,口感嫩滑,一抿就化,里面的渣海椒還可以用來下飯哦。

    △洋芋飯

    洋芋外殼金黃酥脆,內里粉糯這是黔江人最愛的主食。


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