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    民俗

    好吃又爽口的涼菜

    2020-10-26 11:12:55  來源:華龍網

    一起來學做這些好吃又爽口的涼菜吧,一定會讓你胃口大開!

    涼拌萵筍絲

    原料:

    萵筍1根、紅椒半個、鹽3克、醋5ml、糖3克

    做法:

    1、萵筍去皮,切成5cm長的細絲;

    2、紅椒清洗干凈后去籽,也切成5cm長的絲,泡入清水中;

    3、將切好的萵筍絲放入水浸泡5分鐘,撈出瀝干水分,放入碗中;

    4、將紅椒絲撈出放入碗中,加入鹽、醋、糖,拌勻即可。

    小貼士:

    萵筍泡入清水中再撈出口感更脆。為了吃得安全放心,還是用飲用水浸泡吧!

    涼拌皮蛋

    原料:

    皮蛋3個、香菜少許、大蒜2瓣、紅尖椒少許、醬油2小勺、醋少許、辣椒油1小勺、糖1小勺

    做法:

    1、將皮蛋剝殼,每個對半切開,放入盤中;

    2、香萊切成末,大蒜剁細,紅尖椒切片,一起放入碗中,加入醬油、醋、糖、辣椒油,調勻,淋在皮蛋上。

    涼拌蕨根粉

    原料:

    蕨根粉60克、黃瓜1/2根、胡蘿卜1/2根、大蒜5瓣、杭椒1個、朝天椒1個、自制辣椒油、生抽、醋

    做法:

    1、胡蘿卜、黃瓜切細絲備用;

    2、杭椒和朝天椒洗凈切小段,蒜瓣切末;

    3、取一小碗,放入2勺辣椒油、生抽和醋,再將辣椒段和蒜末放進調味汁,拌勻待用;

    4、另外燒一鍋水,將胡蘿卜燙熟后撈出控水;

    5、把蕨根粉放入沸水中煮5分鐘,至無硬芯后撈出,再用冰水冰2分鐘會更勁道,然后撈出控水;

    6、將蕨根粉和配菜放入大一點的容器內,澆上步驟3調好的調味汁拌勻即可食用。

    小貼士:

    1、杭椒是隨手丟進來配色的,沒有可以不放。

    2、最為重要的朝天椒一定不要省略,它是辣味的主要來源。

    酸辣脆爽蘿卜

    原料:

    白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

    做法:

    1、白蘿卜洗凈去皮切片,厚約0.3厘米;

    2、放鹽,腌制約30分鐘至蘿卜片變軟,有很少蘿卜水出來時,撈出瀝干;

    3、瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿卜片;

    4、浸泡3個小時之后即可食用。

    小貼士:

    1、蘿卜一定要用鹽腌制到變軟。

    2、建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不銹鋼材質的容器。

    3、夾取時使用無水無油的干凈筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。

    涼拌黃瓜

    原料:

    黃瓜500克、蒜頭2粒、香油、辣椒油、白醋、食鹽

    做法:

    1、將黃瓜洗凈后用刀背拍成大塊備用;

    2、加食鹽、白醋腌制十分鐘,倒去多余的水分;

    3、蒜頭剁碎加香油、辣椒油、白糖、食鹽、蔥末調成味汁。

    小貼士:

    1、黃瓜去皮的時候用刮的,去下刺就好;不要把綠皮全去了,帶皮營;

    2、腌制黃瓜,這一步鹽稍稍多放點,這樣之后拌的時候就不用放鹽了。

    涼拌黑木耳

    原料:

    木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精

    做法:

    1、木耳提前用冷水泡,再放在沸水中焯水,撈出瀝干;

    2、蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用;

    3、在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例為3:1),然后加入適量糖,再加一小勺雞精;

    4、將調汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌,半個小時后食用即可。

    小貼士:

    1、品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤,背面呈淡灰色;

    2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。

    涼拌金針菇

    原料:

    金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油

    做法:

    1、金針菇洗凈切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎;

    2、水里放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝干;

    3、鍋里放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻;

    4、鏟起淋在金針菇上面即可。

    小貼士:

    1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口,不塞牙。

    2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。

    酸辣土豆絲

    原料:

    土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

    做法:

    1、將土豆去皮切絲;

    2、鍋里放清水和鹽,水開后放進土豆絲焯熟,熟后瀝干待用;

    3、切碎朝天椒,將其加入盛土豆絲的碗里,再添加鹽,淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋,拌勻即可。

    涼拌蒜泥茄子

    原料:

    茄子500克、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

    做法:

    1、茄子洗凈上籠,大火蒸15分鐘左右;

    2、將蒸熟后的茄子用刀劃成小條;

    3、取一只小碗調醬汁,在碗里加適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水;

    4、將醬汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;

    5、澆上熱油,能聽到吱吱響聲溫度正好,這樣大蒜的香味才能釋放出來。

    小貼士:

    1、茄子整只蒸,營養不流失,操作方便;

    2、做好可以放冰箱冷藏,味道更佳。

    涼拌海帶絲

    原料:

    海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

    做法:

    1、海帶切絲,用冷水浸泡半天以上;

    2、鍋內熱水燒開后關火,倒入海帶絲迅速拌勻后,撈出過涼水,瀝干備用;

    3、加入生抽,少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻;

    4、拌好的海帶絲,在醬汁里浸泡許久更入味。

    小貼士:

    1、焯水可以去除海帶部分腥味,入鍋的時間不要超過30秒,時間太長會影響海帶的口感;

    2、想要海帶更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水后再過冰水;

    3、海帶本身有咸味,根據口味調入鹽,酸度和辣度也根據自己的口味調整。

    小蔥拌豆腐

    原料:

    鹵水豆腐200克、小香蔥50克、香油適量、鹽適量、味精適量

    做法:

    1、小香蔥洗凈,切成碎末備用,把豆腐切成大塊;

    2、豆腐在蒸鍋上蒸5分鐘,之后把涼的豆腐用勺子壓碎;

    3、加入小蔥碎、鹽和雞精,淋入香油,攪拌均勻即可。

    涼拌豇豆

    原料:

    豇豆250克、食鹽、雞粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油

    做法:

    1、將豇豆洗凈,切成段;

    2、鍋內放水煮開,倒入約1小匙的香油,將豇豆焯熟,撈出瀝干擺盤;

    3、熱炒鍋,倒入適量的油,放入蒜末炒香,雞粉、鹽、醋和水調勻,倒入鍋內炒勻成芡汁;

    4、將芡汁淋在豇豆上,再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。

    小貼士:

    1、豇豆要煮熟了才食用;

    2、涼拌汁可以按自已的喜好來調。


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